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Homard sur le BBQ!

par Mazrou

It’s the lobster AND BBQ season. With the arrival of the good weather and the long weekend, we will all have time to enjoy a good meal. In this post, I present a recipe for lobster on the BBQ by none other than Rebecca Charles of the Pearl Oyster Bar, an institution in New York.

Choosing the Gaspésie lobster

Alone in the world to be certified MSC (sustainable fishing label), it is also recommended by Ocean Wise . Frankly delicious, we appreciate it for its dense white pulpit! Traceable from the boat to the plate, look for the round medallion Aliments Québec on the clamp. For more information , visit monhomard.ca .

Recipe

For 4 people

Allow 1 1/4 lb. per person of live Gaspésie lobster (if you can not find it, take the cooked)

Olive oil

Lemon in the neighborhood

Preparation

  1. Kill the lobster
  2. Light the BBQ over medium-high heat so that it reaches a temperature between 400F and 450F. If your BBQ is charcoal, you will be ready when the coal becomes gray
  3. Slice the lobster in 2 and brush the flesh side with olive oil
  4. Place the lobster on the rack 5 to 7 minutes (if yours is cooked, have it warm up for a few minutes while watching your BBQ closely). Add butter on side pulp and DO NOT turn lobster
  5. Remove tail from direct light when firm. Keep the pliers on the hot grill again 1 minute or 2

Butter sauce

1/3 cup white wine

1/3 cup of red wine vinegar

3 green shallots, finely chopped

1 lb of unsalted butter

Preparation

  1. Dans une casserole, a feu moyen, mélanger le vinaigre, le vin et les échalotes
  2. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide. Réduire le feu à moyen-doux
  3. Intégrer le beurre, 1 c.à.s à la fois et brasser sans arrêt. Attendre que le beurre ait complètement fondu avant d’en rajouter

 

Qu’est-ce qu’on boit?

Robert Mondavi, Chardonnay, 2015

Bien beurré, ce Chardonnay de Californie est rond, avec du corps et un bel équilibre. Parfait pour les gens qui veulent un vin qui s’accorde avec ce qui se trouve dans l’assiette.

Code SAQ: 00379180 I 16,95$

Pfaff, Pinot Gris

Un vin abordable, toujours à la SAQ, bref une valeur sûre! Texture onctueuse, on note des arômes de melon, de sucre d’orge et de fleurs. Ce choix s’accordera aussi très bien avec des crustacés comme le crabe.

Code SAQ: 00456244 I 16,55$

 

#Mazrou

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